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    去年獲高山劇場新翼粵劇教育及資源中心接納以師徒承傳作為講座主題,並邀來阮兆輝、陳嘉鳴、高麗三位紅伶分享他們拜師學藝的經歷,為我對粵劇師徒制的認知劃上了圓滿的句號。我是從2006年開始探尋粵劇師徒制的歷史。當年擔任粵劇發展諮詢委會屬下傳承小組召集人,面對學院培訓出來的學生未受本地粵劇行吸納,於是周振基主席交託我尋求培訓新人的方法。我當時希望借鏡前輩演員學藝的經歷,想出一個方案,好向周主席交代;於是走訪多位粵劇前輩,了解他們從師學藝的歲月。師徒制是我國傳統學習體制,以尊師重道作為體制的核心精神。師父和徒弟一起生活,師徒之間往往形成一種有如父母和子女的關係,這種關係是終身的,所謂「一日為師,終身為父」,而傳統拜師儀式也是結誼儀式之一。當徒弟的不像學生上學一般,每天未必都有新的知識傳授,甚至跟隨師父幾年,也只是當童工、傭人而已;但他們並不像學生那樣需要按時交學費,而是要為師父工作,同時師父會供應徒弟的日常生活所需。隨蚞ヴ旍謍袘P免費教育普及,師徒制在現代社會已經較少見,但一些傳統藝術、文化的傳承如戲曲、武術等以及宗教修行或某些特定行業如大律師仍維持師徒制。粵劇師徒制的基本功能當然是學習表演技藝。早期粵劇班演戲,除非用漢劇或其它地方劇種的劇本,否則便沒有文字劇本,劇目是通過口傳身授,子承父教、世代相傳,也有把子侄交予同行培養,訂立「師約」(契約),這便是粵劇戲班培養人才最早的方式。後來,有些年老「掛靴」藝人、失業藝人,或是一些身懷過人之技卻不受觀眾歡迎的藝人,公開設帳授徒,這種授徒組織稱為教戲館。清末民初,在黃沙八和會館附近的清平路、珠璣路一帶就有多間教戲館。教戲館招收的是年齡稍大的青年,學生入館後,要立一紙稱為「頭尾名」的契約,主要內容是自願拜某藝人為師學藝,他日登台演戲時,願奉酬年薪若干成,至某年為止。學生可以免費住在教戲館,但要替師父洗衣、煮食,有的還要供應師父伙食費。教戲館沒有嚴密的組織制度和健全的設備,基本是口傳身授。師徒制大都是「師父帶入門,學藝在自身」。徒弟似是師父的僕人,在生活上需要照顧師父,而師父傳藝與否,要看兩人的緣分,也要看師父的情緒和興趣。■文︰葉世雄

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    台知名企業進軍東北漸成支柱產業效益佳冬季的黑龍江白天室外溫度已接近零下二十度,但在距離省會哈爾濱300多公里的齊齊哈爾甘南縣,一座現代化的畜牧業深加工廠房裡,加工流水線上的工人們正在適宜的室溫中有條不紊地將鮮豬肉分割,按部位加工準備運往各地的銷售網點。這座工廠的主人正是在台灣已擁有最大豬肉加工企業、創立了齊齊哈爾市嘉一香食品公司的陳國訓和陳嘉有父子。■香港文匯報記者于海江齊齊哈爾報道2012年陳國訓看準了大陸的廣闊市場,決定將生豬養殖、屠宰及深加工等技術帶入東北黑土地,2015年陳國訓和陳嘉有父子共同攜手創建的齊齊哈爾嘉一香食品有限公司正式投產。目前,該公司的生意主要由陳嘉有負責,企業借助東北市場的輻射,已實現豬肉在東北銷售及在日本、越南等國家的出口,逐漸成為當地的支柱產業。來黑龍江前,嘉一香在台灣的年產值已達30億元新台幣。1977年出生的陳嘉有一直跟父親學習做生意,從公司最基層的衛生員、生產工人、技術員、營銷一直做到負責一個工廠的總經理,積累了豐富的經驗。嘉一香的員工介紹說,「陳嘉有在市場上看到銷售的生豬肉,可以一眼判斷出是不是我們公司生產的。」初來乍到險釀損失回憶起剛到黑龍江投資建廠時,「從台灣來黑龍江,本要大展拳腳,但由於對大陸的環境沒有深入了解和熟悉,因缺少部分施工審批文件,工廠面臨荍貒ㄟ暋D。」陳嘉有說,「投資不過山海關的感受在我們企業發展過程中沒有遇到,齊齊哈爾市主要領導得知消息後,迅速向省級相關領導匯報,並與相關部門溝通,很快將問題解決,項目如期投產。」引台技術擦亮品牌「台灣的傳統企業北上已成為一種趨勢,特別是畜牧深加工行業,黑龍江的生態環境對生豬飼養、防病防疫、飼料選擇上具有得天獨厚的條件。」陳嘉有說,「活菌豬(從小豬離乳起,用添加了有益活菌、海草菁和備長炭的飼料飼養的豬)是我們在台灣發展起來的技術,福利屠宰、隧道式脫毛、自動分割、全程懸吊作業等工藝,我們都毫無保留地帶到黑龍江,我們建廠的標準是採用國際上最先進的技術,這一標準中很多內容已被黑龍江省當地相關部門指定為畜牧企業建廠標準。」齊齊哈爾嘉一香食品有限公司是黑龍江省單體規模最大、設備最先進的生豬產業化龍頭企業。項目總投資13億元人民幣,滿負荷生產後,可實現年產值100億元人民幣,年稅收5億元人民幣以上,目前一、二期項目均已投產,未來將生產百餘種優質肉製品深加工產品,經由「活菌豬」專賣店及各大中小型超市打入市場,力爭打造內地乃至國際一流肉製品深加工品牌。誠信經營夯鑄產鏈從小跟隨父親做生意的陳嘉有說:「在父親身上學到的最重要的東西就是誠信。」記得當時我們決定在黑龍江省投資建廠時,一位與父親相識多年的黑龍江省政府領導說,在這裡發展最快的是省會哈爾濱,你們來這建廠會得到更多的優惠政策支持和相關待遇,但父親當場委婉地拒絕他,並表示我們已經簽了協議就一定要照辦。嘉一香的口碑在台灣是讓很多人讚譽的。來齊齊哈爾投資後,隨茈產業鏈滿負荷生產,一批台灣食品企業也將陸續跟進,血清蛋白、玻尿酸、膠原蛋白等生物科技產品會相繼來此投資。黑龍江獨特的經濟發展條件,為台商投資興業提供了商機,也創造了與台灣開展經貿合作的巨大比較優勢。據黑龍江省商務廳統計,截至2019年上半年,台商累計在黑龍江省投資項目849項,實際投資億美元。

    材料︰免治雞肉200克春菊100克炸豆腐100克調味︰鹽1/4茶匙胡椒粉1/4茶匙昆布茶粉1湯匙製法︰1.免治雞肉加入鹽及胡椒粉拌勻成丸子胚,放入食物塑料袋內備用;2.水2杯注入小鍋內燒至鍋底冒泡時,將火調至小火以保持溫度;3.剪去食物塑料袋一角,將免治雞肉丸子胚唧成10克丸子狀,放入保持溫度的小鍋暖水內,熄火,蓋上鍋蓋浸20分鐘;4.春菊洗淨切成5厘米段,炸豆腐切一口大,放入淺鍋內;5.將已浸妥的雞肉丸子與小鍋內暖水加入盛有春菊及炸豆腐的淺鍋內,用中火加熱至沸騰,熄火後加入昆布茶粉調味即成。

    香港文匯報訊(記者文森)因爆發新冠病毒疫情,停泊於日本橫濱檢疫近一個月的「鑽石公主號」郵輪,共造成70多名港人確診,其中一名確診並在日本留醫的七旬老婦,延至昨日不幸離世,令至今已累計有3名搭乘該郵輪染疫的確診港人死亡。一直協助鑽石公主號滯留港人的民建聯立法會議員鄭泳舜指出,該名逝世港人是他一直跟進的個案,為早期確診者孫太,其年齡已超過70歲,需要插喉,一直在日本醫院留醫,其丈夫確診康復後一直在日本陪伴。他曾兩度到她留醫的醫院與主診醫生會面,得知孫太的病情反覆,至昨晨終不幸因器官衰竭病逝。入境處已為死者家人提供支援。鑽石公主號至今合計有3名確診港人死亡,第一名離世的是持英國護照香港居民,本月初再有一名70歲男子不幸去世。

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    在大陸多個城市發展十餘年的陳鈺淘,目前是齊齊哈爾嘉一香食品有限公司的財務經理,2017年6月份隨企業來到齊齊哈爾工作生活。早已習慣在大陸生活的她,很快適應了當地的生活,每年除回台灣看望母親和姐姐,更願意選擇在大陸生活工作。生活較台灣便利陳鈺淘平日工作之餘,喜歡書法、看書,偶爾也會與台灣老鄉聚餐。她說,現在大陸在生活的便利性、快捷性上,都比台灣方便。在網上買東西,下午就送過來,快遞小哥還問要不要把外包裝等垃圾帶走;出門買東西帶手機就好,不用帶錢包,甚至不用出門,便利店就可以在20分鐘內送到家。黑龍江台灣中心主任姚念祖說,「剛來黑龍江時這裡想找到一家咖啡店是件很困難的事,只好從台灣背咖啡豆過來自己磨,現在在哈爾濱隨處都可以看到咖啡店,這幾年來,大陸的發展變化讓人感到吃驚,生活的便捷,人的熱情讓我非常留戀這片黑土地。」「很多台灣朋友來哈爾濱玩,感覺都非常好。」姚念祖說,以前覺得東北很遠、很冷,來了之後不但覺得「沒想像的那麼可怕」,而且覺得很舒服,甚至為室內太熱晚上睡不好覺而苦惱,夏天這裡更是避暑勝地。他說,「現在向台灣朋友介紹黑龍江時,感覺自己早已像是這裡的主人一樣。」

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